Maslina je za Barane sveto drvo, koje ih je vjekovima hranilo, liječilo, ali i mirilo. Ko jednom proba barsku maslinu, teško da će ikada više okusiti onu iz staklene tegle. U to su se uvjerili svi oni koji su poslednji novembarski vikend proveli na već čuvenoj, 16. po redu ,,Maslinijadi”, ispod zidina Starog grada. Maslinari će vam reći da oko masline ima mnogo posla- košenje, trešenje, pa branje i cijeđenje ulja.
-Mnogo je koraka do konačnog proizvoda, ali rezultat zlata vrijedi. Po korijenu se dobije od 50 do 100 kilograma, zavisno od roda i veličine. Oko 100 kilograma zelenih maslina daje od 14 do 15 litara najboljeg ulja, dok se od iste količine crnih maslina dobija 20 litara. Ulje traje dvije godine, čuva se van frižidera i prepoznaje po prijatnom mirisu, blagoj pikatnosti i gorkom ukusu - kaže maslinar Ibrahim Duraković, naglašavajući da je kvalitet ulja sve bolji otkako su maslinari počeli da primjenjuju nove metode i prate trendove u proizvodnji.
Mnogi maslinari tvrde da su čak i oni stari uzgajivači, koji su stare načine branja i čuvanja poštovali kao dogme, počeli da plod beru i da ulje sipaju u staklene flaše.
I poznati maslinar iz Starog Bara Sadetin Peričić istakao je da je barsko ulje ove godine pokazalo sav svoj kvalitet, koji ide u stopu s onim proizvedenim u Italiji ili Turskoj.
-Za nama je veoma dobra i plodna godina, u kojoj nije bilo napada maslinove mušice, pa ni potrebe za hemijskim tretiranjem. Zato možemo slobodno reći da ćemo naredne dvije godine imati veoma kvalitetno maslinovo ulje - objašnjava Peričić.
Dragutin Dado Martinović, nekadašnji predsjednik NVO „Društvo maslinara Bar” i vlasnik firme „Olioprom”, kaže da je ovogodišnja ,,Maslinijada” pokazala da „smo dostigli nivo ulja iz regiona, ali i prestigli”.
-Radi se o uljima u kategoriji ekstradjevičanskih, koja imaju 0,24, 0,28 i 0,36 procenata slobodnih masnih kiselina. Radi se o najkvalitetnijim maslinovim uljima - tvrdi Martinović.
I mlada Alisa Abazović, kćerka takođe jednog od najpoznatijih maslinara ovog kraja, dobitnika mnogih priznanja u zemlji i inostranstvu, objašnjava da je ekstradjevičansko ulje cijeđeno od oktobarskih maslina koje se prerađuju istog dana kad se rukom ubere voće sa grane.
-To ulje ima ispod 0,5 masnih kiselina i zato je i lijek i hrana - ističe Alisa Abazović.
Ovogodišnji pobjednik „Maslinijade” za najbolje ulje je Redžep Kolar iz Velembusa. I on ističe da ako neko hoće da dobije ekstradjevičansko ulje treba puno da radi. Plod, kako kaže, treba ubrati ručno, i preraditi ga istog dana.
D.S.
Ekstra ulje 20 eura
-Nema čekanja dan-dva, niti ostavljanja maslina u gajbe ili vreće. I, naravno, treba ulje odložiti u pravu ambalažu. Tek tada se dobija ekstra ulje - kaže Kolar, koji ima 300 starih maslina i 200 mladog zasada, naglašavajući da litar ulja prodaje po 20 eura.
-Možda je malo skupo, ali ja imam i ulje od 12 eura po litru. Ispod te cijene ne dam ulje. Imam svoje mušterije, dolaze kod kuće. A što se tiče mlina, masline nosim kod rođaka u Kruče, ili kod Dada Martinovića u mlin - kaže Kolar, dodajući da ko jednom dođe kod njega po ulje uvijek se vraća i da zbog toga ne mora da ide po pijacama.
)){kind=small}
